Lipiden deel 1

by
160 Flashcards en notities
1 Studenten

Studeer slimmer met eFaqt samenvattingen

  • Beschikbaar voor computer, tablet, telefoon en op papier
  • Vragen met antwoorden over de leerstof
  • Ongelimiteerde toegang tot 300.000 online samenvattingen
  • Tools voor slim studeren & timers voor betere resultaten

Bekijk deze samenvatting

PREMIUM samenvattingen zijn gecontroleerd op kwaliteit en speciaal geselecteerd om je leerdoelen nog sneller te kunnen bereiken!

Samenvatting - Lipiden deel 1

  • 1 Lipiden

  • De algemene kenmerken van lipiden zijn:

    1. Voelen vettig aan;

    2. Onoplosbaar in water;

    3. Lichter dan water.

  • Onder welke verzamelnaam vindt men bijenwas?

    Wasachtige stoffen

  • Onder welke noemer vallen TRIglyceriden?

    Eetbare oliën of vetten.

  • Onder welke verzamelnaam vindt men lecthine?

    Fosfor bevattende lipiden.

  • Onder welke verzamelnaam vindt men o.a. cholesterol?

    Steroïden

  • Onder welke verzamelnaam vindt men o.a. vitamine A en Beta-caroteen?

    Terpenen

  • Hoe noemt men in de horeca en bakkerij 'vluchtige stoffen met een afwijkende molecuulstructuur?

    Aetherische oliën.

  • Menthol in pepermunt olie, myrceen in laurierblad olie zijn voorbeelden van:

    Etherische oliën.

  • Limoneen in de schil van citrusvruchten en cineol in eucalyptusolie zijn voorbeelden van:

    Etherische oliën.

  • Tot welke groep behoren vetten en oliën zoals kogellagervet, vaseline, paraffine, smeerolie en rijwielolie?

    Minerale oliën.

  • 2 Wassen

  • Schrijf de algemene structuurformule van een was:

     

    R1 - C = O                R1 = Rest  van organisch (vet)zuur

            |                      R2 = Rest van het alcohol.

            O - R2

  • Waardoor wordt het vettige / wasachtige laagje op bladeren en op de schil van verschillende fruitsoorten veroorzaakt?

    esters van alcoholen (alkanolen).

  • Wat is er aan levensmiddelen toegevoegd wanneer er Nr. 901 op de verpakking vermeld staat?

    Bijenwas.

  • Wat wordt als glansmiddel bij de productie van o.a. drop, kauwgom en snoep gebruikt?

    (gebleekte) bijenwas.

  • Hoe komen eenden, meeuwen en andere watervogels aan de was waarme ze hun veren tegen nat worden beschermen?

    Uit een wasklier.

  • Beschrijf de vormings- en ontledingsreactie van ester.

    -

  • 3 Eetbare oliën en vetten

  • Verklaar de werking van anti-oxidanten:

    Na de reactie van onverzadigde vetzuren met O2 ontstaan radicalen (bijvoorbeeld: R-, of R-O-). Anti-oxidanten remmen de reacties die zuurstof in gang zet. Daarom kunnen anti-oxidanten vetten en oliën lange tijd beschermen tegen de inwerking van zuurstof uit de lucht.

  • Waardoor wordt oxidatieve ransheid bevorderd?

    -

  • Verklaar het chemisch drogen van oliën:

    -

     

  • Hoe ontstaat oxidatieve ransheid?

    -

  • Verklaar waarom het proces van oxidatieve ransheid zo snel gaat.

    -

  • Wat zijn de overeenkomsten tussen keton-ransheid en aldehyd-ransheid?

    -

  • Wat zijn de verschillen tussen aldehyd-ransheid en keton-ransheid?

    -

  • Leg uit wat de term "verzeping van vetten" betekent:

    Onderdeel van het raffinageproces; ook wel ontzuren van vetten genoemd.

    Door een alkalische oplossing (loog) worden vrije vetzuren gebonden (verzeping).

  • Welke omstandigheden bevorderen hydrolische ransheid?

    -

  • Beschrijf de hydrolyse van een vet-molecuul met een reactievergelijking

    -

  • Noem drie verschillende ongewenste veranderingen in vetten / oliËn.

    -

  • Noem drie manieren van ingrijpen in het smeltgedrag van vetten / oliën.

    -

  • Maak met behulp van een voorbeeld het om-esteringsproces duidelijk.

    -

  • Maak met behulp van een voorbeeld het fractioneringsproces duidelijk.

    -

  • Geef met een reactievergelijking aan wat er chemisch gebeurt bij het harden van vetten / oliën.

    -

  • Leg uit welke invloed de kristalvorm op het smeltgedrag van oliën en vetten heeft.

    -

  • Welke invloed heeft de vetzuursamenstelling op het smeltgedrag van oliën en vetten?

    -

  • Welke eigenschappen van een vet / olie worden door het Joodadditiegetal gekenmerkt?

    -

  • Waarom hebben vetten en oliën een smelttraject?

    -

  • Heeft olie een smelttraject of een smeltpunt?

    Smelttraject

  • Wat is het smeltpunt van olie en vet?

    Vet heeft geen smeltpunt maar een smelttraject.

  • Geef de naam en structuurformule van de zuurrestionen van alle bekende vetzuren.

    -

  • Geef de vorming van een vet-molecuul aan, uitgaande van 3 willekeurige vetzuren en glycerol.

    -

  • Wat is het verschil tussen trans- en cis vetzuren?

    -

  • Teken de structuurformule van de 4 belangrijkste onverzadigde vetzuren en geef daarbij de echte en de triviale naam aan.

    -

  • Geef de molecuulformule van 9 verzadigde vetzuren. Noem daarbij de echte en triviale naam.

    Nr.

    C-atomen

    Molecuulformule

    Vetzuur

    Echte naam

    Triviale naam

    1.

    4

    C4H8O2

    C3H7COOH

    Butaanzuur

    Boterzuur

    2.

    6

    C6H12O2

    C5H11COOH

    Hexaanzuur

    Capronzuur

    3.

    8

    C8H16O2

    C7H15COOH

    Octaanzuur

    Caprylzuur

    4.

    10

    C10H20O2

    C9H19COOH

    Decaanzuur

    Caprinezuur

    5.

    12

    C12H24O2

    C11H23COOH

    Dodecaanzuur

    Laurinezuur

    6.

    14

    C14H28O2

    C13H27COOH

    Tetradecaanzuur

    Myristinezuur

    7.

    16

    C16H32O2

    C15H31COOH

    Hexadecaanzuur

    Palmitinezuur

    8.

    18

    C18H36O2

    C17H35COOH

    Octadecaanzuur

    Stearinezuur

    9.

    20

    C20H40O2

    C19H29COOH

    Eicosaanzuur

    Arachidinezuur

  • Geeft de algemene formule van vetzuren.

    -

  • Maak duidelijk wat het verschil is tussen mono-, di- en triglyceriden.

    -

  • Geeft met behulp van een structuurformule de bouw van triglyceriden weer:

    -

  • Wat is de herkomst van de belangrijkste eetbare oliën en vetten?

    - Dierlijke vetten en oliën, door uitsmelten verkregen uit de vetweefsels van slachtdieren en vissen.

    - Plantaardige vetten en oliën, gewonnen uit olierijke zaden of vruchten.

  • Noem enkele natuurlijke anti-oxidanten

    -

  • Noem enkele synthetische anti-oxidanten:

    -

  • Wat gebeurt er - chemisch gezien- bij regelmatige verhitting van oliën en vetten?

    -

  • Wat is het verschil in herkomst tussen palmolie en palmpitolie?

    Palmpitolie uit de zaden van de Elaeis guineensis (oliegehalte: 40 - 50 %).

    Palmolie uit de vruchten van de Elaeis guineensis (oliegehalte: 30 - 55 %).

Lees volledige samenvatting
Maak nu je eigen eFaqt account aan voor toegang tot deze en duizenden andere hoge kwaliteit samenvattingen.

Voorbeelden van vragen in deze samenvatting

De algemene kenmerken van lipiden zijn:
1
Onder welke verzamelnaam vindt men bijenwas?
1
Onder welke noemer vallen TRIglyceriden?
1
Onder welke verzamelnaam vindt men lecthine?
1
Pagina 1 van 40