Food quality management : a technological and managerial principles and practices

by (1. publ.)
ISBN-10 9086861164 ISBN-13 9789086861163
132 Flashcards en notities
9 Studenten

Studeer slimmer met eFaqt samenvattingen

  • Beschikbaar voor computer, tablet, telefoon en op papier
  • Vragen met antwoorden over de leerstof
  • Ongelimiteerde toegang tot 300.000 online samenvattingen
  • Tools voor slim studeren & timers voor betere resultaten

Bekijk deze samenvatting

PREMIUM samenvattingen zijn gecontroleerd op kwaliteit en speciaal geselecteerd om je leerdoelen nog sneller te kunnen bereiken!

Samenvatting - Food quality management : a technological and managerial principles and practices

  • 1 Introductie voedselkwaliteitsmanagement

  • Wat is de definitie van een agri-food productie?
    Een productie waarbij landbouwproducten worden verwerkt tot voedingsmiddelen die direct kunnen worden gebruikt of geconsumeerd (stable-to-table, farm-to-fork, seed-to-food)
  • Wat zijn agrarische producten?
    Producten die aan het begin van de keten voorkomen, zoals veevoer en zaden voor planten waar groentes en bloemen aangroeien voor latere verkoop
  • Noem 5 kenmerken van agrarische producten en voedingsmiddelen
    - heterogeen
    - levend materiaal (planten en dieren)
    - verborgen risico's (micro-organismen)
    - beperkte houdbaarheid
    - seizoensgebonden (oogsttijd)
  • Noem een aantal karakteristieken van de agri-food keten
    - complexe productieketens (kleine en grote schakels)
    - complexe netwerken (veel toeleveranciers en afnemers)
    - bijproducten (= ontstaan onbedoeld tijdens productieproces)
    - grote volumes (lage toegevoegde waarde)
    - grote impact op omgeving (verpakking, afval etc.)
    - grote publieke interesse (veiligheid en gezondheid)
  • Noem 3 oorzaken voor de veranderingen op het gebied van kwaliteit binnen de voedingsmiddelenindustrie de afgelopen jaren
    1. verbeterde productietechnieken (nieuwe regels)
    2. toenemende zorgen (uitbraken ziektes, klimaatveranderingen, toename welvaartsziekten)
    3. veranderingen in de samenleving (veranderingen levensstijl &globalisering)
  • Wat houdt de theorie 'systemenhiërarchie' van Boulding in ?
    Een theorie die weergeeft in welke van de 9 niveau's van complexiteit voedselkwaliteit management zich kan bevinden. Dit loopt van de basis (Frame work system) tot het ultieme systeem waarbij alles perfect is (transcendetal system). Hoe hoger het niveau, hoe complexer, hoe meer tussenrelaties er zijn en hoe meer veranderlijkheid, informatie en kennis van mechanismen nodig is.
  • Wat is een voedselsysteem (food system)?
    Het geheel aan producteigenschappen (wateractiviteit, pH) en dynamische voedselprocessen (enzymactiviteit, gehalte aan MO)
  • Wat betekent food behaviour (gedrag van voedsel)?
    Het resultaat van het voedselsysteem (producteigenschappen en dynamische voedselprocessen)  na verloop van tijd (food dynamics). Dit wordt ook beïnvloed door technologische condities.  
  • Wat is een voedselproductiesysteem?
    Een dergelijk systeem omvat alle productieactiviteiten en technologische condities die nodig zijn om de juiste producten (+ producteigenschappen te verkrijgen)
  • Wat is een 'techno-managerial approach en waarom wordt deze toegepast?
    Dit is een specifieke benadering voor problemen op het gebied van voedselkwaliteit waarbij naar zowel technologische als management aspecten wordt gekeken. Deze benadering is belangrijk om ervoor te zorgen dat men niet te simpel omgaat met het de borging van voedselkwaliteit. Kennis van beide kanten is nodig om de systemen te voorspellen en te controleren om de gewenste kwaliteit te krijgen.
  • Wat zijn 'human systems'?
    Bij een dergelijk systeem gaat het om mensen met bepaalde eigenschappen die beslissingen nemen om hun doelen te bereiken
  • Wat is 'Human behaviour'?
    Het gedrag dat wordt vertoond na verloop van tijd nadat de besluiten zijn genomen (beinvloed door human dynamics en administratieve condities)
  • Wat is een 'management system'?
    Alle management activiteiten en administratieve condities te samen die helpen bij het maken van de juiste beslissingen.
  • Wat is 'food quality relationship' en waarom is dit concept ontwikkeld?
    Food behaviour (FD + TC) + Human behaviour (HD + AC) = Food quality

    Dit is een aanvulling op de techno-managerial approach om specifieker in te gaan op wat er precies geanalyseerd moet worden op kwaliteitsproblemen op te lossen.

    FD= verandering in producteigenschappen (pH, ingrediënten) + processen
    TC = proces condities, apparatuur en gebouwen
    HD = perceptie (waarneming), attitude, interesses -> beïnvloeden besluitenmaking
    AC = procesdures, verantwoordelijkheden, beschikbare info
  • Wat houdt het Food Quality Management functions model in?
    Dit model brengt in kaart hoe voedselkwaliteit gerealiseerd moet worden (activiteiten) om aan de eisen van klanten en consumenten te voldoen en/ of hun verwachtingen te overtreffen. Het model omvat een organisatie die zich in een bepaald milieu bevindt waar technologische en management functies op elkaar inwerken om zo aan de eisen van de klanten/ consumenten te voldoen (4 elementen)
  • Milieu: factoren (politiek, sociaal, economische, technologisch) die maken van beslissingen beïnvloeden
    Management activiteiten: beslissingen die het voedselproductiesysteem opgang brengen

    Technologische activiteiten: productieactiviteiten en metingen -> behoudt van producteigenschappen en voorkomen van achteruitgang ingrediënten en eindproducten
  • Uit welke onderdelen bestaat het managementgedeelte van de organisatie in het FQM functions model?
    1. Quality Design: omzetten consumenten eisen -> product & processpecificaties
    2. Quality Control: beoordeling functie mensen en processen (binnen specificaties blijven, anders aanpassen)
    3. Quality Improvement: veranderingen in mensen en processen aanbrengen -> hoger niveau van kwaliteit
    4. Quality Assurance: opstellen van eisen kwaliteitssysteem + controle van de werking ervan en zo nodig aanpassen
    5. Quality Strategy and Policy: opstellen langetermijndoelen met betrekking tot voedselkwaliteit + hoe bereiken (kwaliteitssysteem kiezen etc.)
Lees volledige samenvatting
Maak nu je eigen eFaqt account aan voor toegang tot deze en duizenden andere hoge kwaliteit samenvattingen.

Voorbeelden van vragen in deze samenvatting

Wat is de definitie van een agri-food productie?
2
Wat zijn agrarische producten?
2
Noem 5 kenmerken van agrarische producten en voedingsmiddelen
2
Noem een aantal karakteristieken van de agri-food keten
2
Pagina 1 van 26