Biologie voor jou.

by (5e dr.)
ISBN-10 9034519449 ISBN-13 9789034519443
147 Flashcards en notities
8 Studenten

Studeer slimmer met eFaqt samenvattingen

  • Beschikbaar voor computer, tablet, telefoon en op papier
  • Vragen met antwoorden over de leerstof
  • Ongelimiteerde toegang tot 300.000 online samenvattingen
  • Tools voor slim studeren & timers voor betere resultaten

Bekijk deze samenvatting

PREMIUM samenvattingen zijn gecontroleerd op kwaliteit en speciaal geselecteerd om je leerdoelen nog sneller te kunnen bereiken!

Samenvatting - Biologie voor jou.

  • 1 Voeding en Vertering 1.1 voedselproductie

  • Landbouwproducten worden soms bewerkt met.......
    bacteriën en schimmels
  • bij de bereiding van yoghurt en zuurkool wordt gebruik gemaakt van....
    bacteriën
  • Waarmee voeden bacteriën in melk zich?
    met energie-rijke, organische stoffen (o.a. melksuiker)
  • Waardoor wordt melk zuur?
    door melkzuur, éen van de afvalstoffen van bacteriën 
  • Smaakt melkzuur vies?
    op zich niet
  • Waarom smaakt zure melk vies?
    door andere afvalstoffen dan melkzuur, die ook door bacteriën worden geproduceerd in de zure melk
  • Hoe verandert melk in yoghurt?
    door speciale bacteriën aan melk toe te voegen, die naast melkzuur, afvalstoffen produceren die we wél lekker vinden
  • Waarvan wordt zuurkool gemaakt?
    van witte kool met speciale bacteriën, melkzuur maakt de kool zuur
  • Als voedsel schimmels bevat, is het dan niet meer te eten?
    er zijn ook schimmels die júist worden toegevoegd bij de voedselproductie,
    zoals Franse kaas, brood, bier en wijn
  • Wat zijn gisten?
    eencellige schimmels
  • Wat gebruiken gistcellen als voedsel?
    koolhydraten (o.a. glucose)
  • Waar vindt gisting plaats?
    in gistcellen
  • Wat is gisting?
    gistcellen zetten bij gisting koolhydraten om in koolstofdioxide en alcohol
  • Waarom wordt gist toegevoegd aan brooddeeg?
    door gisting ontstaat koolstofdioxide en hierdoor gaat het deeg rijzen. 
    het brood wordt daardoor luchtiger
  • Waarvan wordt bier gemaakt?
    van graan (meestal gerst) en gist
  • Waarom wordt gist toegevoegd bij de bereiding van bier?
    door gisting ontstaat alcohol
  • Waarom bevat pils minder alcohol dan andere biersoorten?
    omdat het gistingsproces eerder wordt gestopt, namelijk bij 5%, bij andere biersoorten gebeurt dat later
  • Waarom hoeft er géén gist te worden toegevoegd bij de bereiding van wijn?
    het sap van druiven bevat veel koolhydraten. 
    in het druivensap vindt gisting plaats, hierdoor ontstaat alcohol. 
    als het alcoholpercentage is gestegen tot 12 à 14% stopt het gistingsproces vanzelf, omdat de gistcellen worden vergiftigd door hun eigen afvalstof: de alcohol
  • hoe worden schimmels en bacteriën genoemd?
    micro-organismen
  • wat is conserveren?
    de omstandigheden voor micro-organismen ongunstig maken
  • waarom wordt voedsel geconserveerd?
    omdat de omstandigheden voor micro-organismen ongunstig worden gemaakt, zijn ze niet in staat het voedsel snel te laten bederven
  • noem de verschillende conserveringsmogelijkheden
    - koelen
    - invriezen
    - pasteuriseren
    - steriliseren
    - inblikken
    - vacuüm verpakken
    - drogen
    - toevoegen van conserveermiddelen
  • gaan micro-organismen dood bij een hele lage temperatuur?
    nee, ze zijn alleen niet actief, omdat de enzymen waarvan ze afhankelijk zijn, tijdelijk onwerkzaam worden
  • Waarom blijft voedsel langer goed als het gekoeld wordt?
    micro-organismen zijn afhankelijk van de werking van enzymen.
    de meeste enzymen zijn bij een lage temperatuur niet actief.
    micro-organismen kunnen zich daarom niet of heel langzaam vermeerderen.
    voedsel bederft daarom niet of slechts heel langzaam
    hoe lager de temperatuur, hoe langer blijft het voedsel goed
  • Wat gebeurt er bij invriezen?
    De temperatuur van voedsel wordt zo snel mogelijk omlaag gebracht naar 
    -20 graden of lager en het voedsel kan dan weken of maanden bewaard worden in een diepvriezer
  • Wat gebeurt er als ingevroren voedsel ontdooit?
    de micro-organismen kunnen zich snel vermenigvuldigen
  • welke voedingsmiddelen bederven snel bij een temperatuur boven de 10 graden?
    dierlijke voedingsmiddelen, zoals vlees, kip en vis
  • waardoor bederven dierlijke voedingsmiddelen meestal
    door salmonellabacteriën, deze kunnen zich heel snel vermenigvuldigen, vooral bij temperaturen tussen 20 en 30 graden
  • Waarom is het eten van voedsel dat is besmet met salmonellabacteriën gevaarlijk?
    de afvalstoffen van salmonellabacteriën zijn giftig en veroorzaken voedselvergiftiging
    vooral bij kleine kinderen en oude mensen is het risico groot dat ze zelfs dood kunnen gaan
  • gaan micro-organismen dood bij hoge temperaturen?
    bij een hoge temperatuur worden enzymen definitief onwerkzaam en gaan de micro-organismen in voedsel dood
  • wat gebeurt er bij het pasteuriseren van melk?
    de melk wordt korte tijd verhit tot 72 graden, hierbij gaan veel (maar niet alle) micro-organismen dood
  • Hoe kan je er zeker van zijn dat micro-organismen in voeding worden gedood?
    als de temperatuur boven de 100 graden wordt gebracht
  • wat gebeurt er bij het steriliseren van melk?
    de melk wordt verhit tot 130-140 graden. hierna wordt de melk verpakt en naverhit
  • Hoe komt het dat na verhitting voedsel tóch weer kan bederven?
    als het voedsel afkoelt kunnen er weer nieuwe micro-organismen opkomen, bijvoorbeeld uit de lucht
  • Waarom wordt voedsel ingeblikt na verhitting?
    het blik wordt dan tot de rand gevuld en dicht gemaakt zodat er geen lucht meer kan bij komen. het voedsel kan dan zelfs jaren goed blijven
  • Waarom wordt voedsel gedroogd?
    micro-organismen hebben water nodig om in leven te blijven. als alle vocht aan het voedsel wordt onttrokken gaan ze dood
    voorbeelden: pasta, groente, soep, krenten, rozijnen
  • Hoe wordt melkpoeder gemaakt?
    Uit melk wordt het water onttrokken, er blijft melkpoeder over
  • Waarom wordt voedsel vacuüm verpakt?
    Alle lucht wordt uit de verpakking gezogen, zodat er bijna geen micro-organismen in de verpakking achterblijven
  • Welke natuurlijke conserveermiddelen worden aan voedsel toegevoegd en waarom?
    - zuur (azijn) bij augurken, uitjes: ongunstig voor de leefomstandigheden van 
       micro-organismen
    - suiker in jam: micro-organismen in het fruit gaan dood
    - zout bij haring en olijven: micro-organismen gaan dood
  • Wat zijn kunstmatige conserveermiddelen? 
    chemische stoffen die aan voedsel worden toegevoegd om ze minder snel te laten bederven, bijvoorbeeld sulfiet dat wordt toegevoegd aan allerlei dranken
  • Welke andere stoffen worden vaak aan voedingsmiddelen toegevoegd
    kleurstoffen (om een voedingsmiddel er aantrekkelijk te laten uitzien), geurstoffen en smaakstoffen 
  • Wat zijn additieven?

    (kunstmatige) toevoegingen, dus (kunstmatige) conserveermiddelen, kleur-, geur- en smaakstoffen. 
    kunstmatige toevoegingen worden op de verpakking aangegeven met E-nummers, bijvoorbeeld E621


     E621 Natriumglutamaat


    Kan bij overgevoeligheid persoonlijkheidsveranderingen, woedeaanvallen, schizofrenie, apatie en gedrachsstoornissen zoals hyperactiviteit veroorzaken. Mag niet in babyvoeding (jonger dan 3 maanden) worden gebruikt.
  • Kan het binnen krijgen van kunstmatige additieven geen kwaad?
    Sommige additieven zijn schadelijk, vooral als je ze in grote hoeveelheden binnen krijgt
  • Is de fabrikant verplicht op de verpakking te vermelden dat er kunstmatige additieven in hun producten voor komt?
    Nee, sommige fabrikanten doen het wel, maar lang niet allemaal
  • Hoe weet ik zeker dat er geen kunstmatige/onnatuurlijke additieven in een product voor komt?
    dat staat er dan nadrukkelijk op vermeld
Lees volledige samenvatting
Maak nu je eigen eFaqt account aan voor toegang tot deze en duizenden andere hoge kwaliteit samenvattingen.

Voorbeelden van vragen in deze samenvatting

Waar bestaat bloedplasma uit?
1
Welke twee bloedcellen heb je?
1
hoe zien rode bloedcellen eruit?
1
hoe zien witte bloedcellen eruit?
1
Pagina 1 van 35