Summary Restaurantbedrijf

-
297 Flashcards & Notes
2 Students
  • This summary

  • +380.000 other summaries

  • A unique study tool

  • A rehearsal system for this summary

  • Studycoaching with videos

Remember faster, study better. Scientifically proven.

This is the summary of the book "Restaurantbedrijf". The author(s) of the book is/are Mevrouw Drs J M Visser, Mevrouw Drs Marjan Tabak, Victor C Feitsma, Jacques H J Hendrickx. This summary is written by students who study efficient with the Study Tool of Study Smart With Chris.

PREMIUM summaries are quality controlled, selected summaries prepared for you to help you achieve your study goals faster!

Summary - Restaurantbedrijf

  • 1.1 De bedrijfsformule

  • Definitie Restaurant:
    Een restaurant is een ruimte waar je tegen betaling, in een bepaalde sfeer of volgens een bepaald thema, kunt eten en drinken. 
  • Wat is een bedrijfsformule?
    De bedrijfsformule van een restaurant is de manier, waarop de restaurateur de zes punten ( 6 p's) met elkaar combineert.
  • Noem de 6'ps
    Plaats, product, presentatie, personeel, prijs en promotie. 
  • Een aantal voorbeelden:


    Plaats: In een dorp of stad, binnen of buiten het centrum, toeristisch gebied, parkeergelegenheid, veel of weinig concurrentie.


    Product: Uit een bepaalde streek of niet, eenvoudig of uitgebreid, veel of weinig variatie in gerechten en dranken, veel of weinig service. 


    Presentatie: Het interieur, kleding van de medewerkers, hygiëne, verzorging menukaart, servies en bestek. 


    Personeel: De manier waarop de  gasten worden behandeld, samenwerking, wel of geen opleiding, hoog of laag gekwalificeerd.  


    Prijs: in verhouding met product, duur of goedkoop, wel of geen korting.


    Promotie: reclame gericht op doelgroep, onderhouden van relaties, acties - menu van de maand. 
  • De manier waarop de ondernemer deze 6p's met elkaar combineert heeft ook te maken met de doelgroep waar het restaurant zich op richt.
    Er zijn natuurlijk veel verschillende soorten gasten met andere wensen, behoeftes en rede van bezoek.

    In een goede bedrijfsformule zijn de verschillende p's goed op elkaar afgesteld. LET OP: Ze wegen niet allemaal even zwaar
  • 1.2 Vijftien verschillende formules

  • Let op: er bestaan meer dan deze 15 restaurantformules!!
  • Luxe restaurant:
    (richt zich op gasten die meer te besteden hebben)


    Plaats: De locatie is niet heel belangrijk de gast is bereid om te rijden. Er moet wel parkeergelegenheid zijn. 

    Presentatie: Luxe inrichting, aparte garderobe, rustige muziek.


    Personeel: Meestal een uitgebreide horeca-opleiding gevolgd, veel ervaring.


    Product: Uitgebreide maaltijden, wijnkaart, service.


    Prijs: De gast heeft veel over  voor kwaliteit en sfeer, de prijs speelt dus geen grote rol.


    Promotie: Brochures, vasten gasten worden regelmatig schriftelijk benaderd, advertenties bij speciale gelegenheden (kerstarrangment).
  • Specialiteitenrestaurant: 


    Plaats/Prijs/ Personeel/ Promotie: Hangen af van de invulling van de bedrijfsformule.

    Product: Bieden een bijzonder assortiment aan gerechten, of gerechten die op een bijzondere manier bereid zijn aan

    Presentatie: Kan zeer verschillend zijn. De invulling van de bedrijfsformule heeft hier veel mee te maken. Een Specialiteitenrestaurant kan een luxe restaurant zijn of een eetcafé.  De maaltijden worden wel geserveerd op de manier die overeenkomt met het speciale karakter. 
  • Themarestaurant:


    Plaats/prijs en promotie: Zijn afhankelijk van de klasse waar het restaurant zich in bevindt. 

    Presentatie: Inrichting en aankleding heeft te maken met de herkomst van de gerechten.

    Personeel: Het personeel komt vaak hetzelfde land.

    Product: Bestaat uit gerechten en producten die uit een bepaald afkomstig zijn.
     
  • Restaurant met buitenlandse keuken:


    Plaats: Kan op elke locatie gevestigd worden. 
    Presentatie: eenvoudig, vertoond relatie met het betreffende land.
    Personeel: Familie van de ondernemer.
    Product: Uit het betreffende land.
    Prijs: Laag. 
    Promotie: advertenties in plaatselijke bladen.
  • Bistro:



    Plaats: Meestal uitgaansgelegendheden 
    Presentatie: Gebaseerd op het traditionele Franse wijncafé (informele sfeer)
    Personeel: Meestal studenten
    Product: Franse keuken
    Prijs: Laag
    Promotie: Plaatselijk een regionaal geadverteerd.
  • Eetcafé:



    Plaats: Uitgaansbuurt, rustige straat en aan de rand van het centrum.


    Presentatie: oud bruin café, soms zijn er aparte café- en restaurantgedeeltes. 


    Personeel: Werkende studenten.


    Product: Niet uitgebreid, maaltijden gebaseerd op Nederlandse/Franse keuken.


    Prijs: Laag.


    Promotie: Plaatselijk geadverteerd. 
  • Lunchroom:



    Plaats: Winkelcentrum of dichtbij kantoren.
     
    Presentatie: Luchtig en vrolijk, lichte kleuren en spiegels.


    Personeel: Van het personeel wordt vooral snelheid en efficiëntie gevraagd, 
    basisopleiding vereist.


    Product: Beperkt assortiment, broodjes, salades etc.


    Prijs: Laag.


    Promotie:  Plaatselijk geadviseerd. 
  • Brasserie:


    (Een brasserie is eigenlijk het "gewone" restaurant. Het is eenvoudiger en goedkoper dan een luxe restaurant, maar het is luxer en duurder dan een eetcafé)



    Plaats: Uitgaansbuurt, winkelcentrum, rand van het centrum.
    Presentatie: Ligt tussen die van een eetcafé en een bistro in.
    Personeel: Vaak werkstudenten.
    Product: Nederlands/Franse keuken, af en toe accenten van andere keukens.
    Prijs: Niet laag mar wel concurrerend. 
    Promotie: Plaatselijk en regionaal geadverteerd.
  • Petit- restaurant:
    ( Petit- restaurant is vaak een onderdeel van een cafébedrijf of cafetaria.)

    Plaats: Overal mogelijk. 
    Presentatie: Eenvoudig.
    Personeel: Van het personeel wordt vooral snelheid en efficiëntie gevraagd.
    Product: Ruim assortiment aan dranken maar een beperkt assortiment aan  gerechten. ( Soep,  kroket, uitsmijter)
    Prijs: Laag.
    Promotie: Plaatselijke promotie. 
  • Fastfoodrestaurant:



    Plaats: Uitgaansgebied, winkelcentrum. 
    Presentatie: Eenvoudig.
    Personeel: Jong personeel.
    Product: Beperkt, geen bediening aan tafel.
    Prijs: Laag.
    Promotie: Aanbiedingen en acties. 
  • Wegrestaurant:



    Plaats: Snelweg, moet gemakkelijk bereikbaar zijn en veel parkeerruimte hebben.
    Presentatie: / 
    Personeel: Snel, vriendelijk en efficiënt.  
    Product: Vaak uitgebreid van kleine snacks tot een hele maaltijd.
    Prijs: Laag.
    Promotie: Borden langs de weg en advertenties.  
  • Warenhuisrestaurant: 



    Plaats: In een warenhuis.
    Presentatie:  Komt overeen met de stijl van het warenhuis.
    Personeel: Efficiënt.  
    Product: Koffie, gebak, broodjes, snacks, maaltijden en salades.
    Prijs: Laag.
    Promotie: De klanten in het waren huis worden geattendeerd op de aanbiedingen in het restaurant.  
  • Bedrijfsrestaurant:



    Plaats: In het bedrijf of kantoorgebouw.
    Presentatie: Is zeer belangrijk, tijdens de korte lunchpauze willen de  gasten een aangename sfeer.
    Personeel: Snel en efficiënt. 
    Product: Beperkt assortiment, eenvoudig.
    Prijs: Moet laag zijn. 
    Promotie: Acties, haringdag, dagschotel. 
  • Party- Restaurant:



    Plaats: Goed bereikbaar zijn en voldoende parkeerplaatsen. 
    Presentatie: Komt overeen met het afgesproken product.
    Personeel: Efficiënt en inlevingsvermogen voor het thema.
    Product: Overleg met de persoon die heft feest organiseert.
    Prijs: Afhankelijk van het afgesproken concept. 
    Promotie:  Regionaal.
  • Traiteursbedrijf: 



    Plaats: Er is geen plaats om te eten. De traiteursbedrijf brengt de gerechten naar de "gast".

    Presentatie: De presentatie van het personeel en het product is het belangrijkste.

    Personeel: Snel en representatief.
    Product: De nadruk ligt op de kwaliteit van het product.
    Prijs: Hangt af van de kwaliteit van het product.
    Promotie: Plaatselijk geadverteerd. 
Read the full summary
This summary. +380.000 other summaries. A unique study tool. A rehearsal system for this summary. Studycoaching with videos.

Example questions in this summary

Definitie Restaurant:
2
Wat is een bedrijfsformule?
2
Noem de 6'ps
2
Waarin kan je gasten onderscheiden?
1
Page 1 of 6